Der Esprit in der vegan-vegetarischen Küche
für Hotels und Gastgeber
Für mich ist die Küche das Herz eines jeden Ortes, an dem Menschen zusammenkommen. Ob Hotel, Restaurant oder Seminarhaus. Das, was mir auf dem Teller präsentiert wird, ist immer auch der Ausdruck von Liebe und Leidenschaft zu Essen, Genuss und Fülle. In den meisten Häusern hat die vegan-vegetarische Küche noch immer nicht den gleichen Stellenwert wie die Fleischküche. Sie kommt nicht einmal ansatzweise in der Wertigkeit und Vielfalt in die Nähe davon. Und das, obwohl die Nachfrage nach vegetarischen und mittlerweile auch veganen Gerichten immer größer wird. Das Bewusstsein der Menschen für Nahrung und Ernährung verändert sich, schon seit Jahren. Und damit auch ihre Wünsche und Bedürfnisse. Eine Auswahl an hochwertigen vegetarischen Gerichten sollte in der heutigen Zeit längst zum Standard eines jeden Restaurants geworden sein. Und auch die vegane Küche ist keine Eintagsfliege mehr, sondern ein andauernder Trend. Mit dem sich früher oder später jeder Gastgeber zwangsläufig auseinandersetzen muss, wenn er seinen Gästen das größtmögliche Geschmackserlebnis bieten – und wettbewerbsfähig bleiben möchte.
Meine Expertise liegt darin, Restaurants dabei zu unterstützen, die vegan-vegetarische Küche mit genauso viel Esprit zu gestalten wie die traditionelle Fleischküche.
Mein Angebot
Mein Angebot ist individuell und richtet sich nach den jeweiligen Anforderungen und Wünschen des Gastgebers. Dabei sehe ich nicht nur die bestehenden Mankos, sondern immer auch die Potenziale – das, was möglich ist.
In einem persönlichen Gespräch besprechen wir den Umfang meiner Beratungsleistung. Diese kann zum Beispiel umfassen:
- Überarbeitung bestehender Speisekarten und Gerichte mit dem Fokus, das bereits vorhandene vegetarische/vegane Angebot aufzuwerten, auch hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses. Oft bilden die Beilagen von Fleisch- und Fischgerichten in verschiedenster Kombination bereits schmackhafte, vollwertige Alternativen. Es ist schon alles da, und trotzdem fehlt hierfür oft das Bewusstsein, etwas Außergewöhnliches daraus zu kreieren.
- Vorschläge und Inspirationen für die Ausarbeitung neuer kreativer vegetarischer/veganer Gerichte oder Menüs mit Blick auf die bestehenden Möglichkeiten und Gegebenheiten (Warenbestände, Mitarbeiter Know-How, etc.)
- Schulung in der Herstellung von einfachen veganen Zutaten (Frischkäse, Pesto, Jus, Mayonnaise).
- Schulung in den Einsatzmöglichkeiten und der Verwendung von veganen Zutaten und (Ersatz-)Produkten.
- Inspirationen und Beratung zu den Themen Fermentation und Rohkost (z.B. roh-vegane Desserts).
- Einführung in die ayurvedische Küche und Beratung zur ayurvedischen Speisegestaltung, z.B. im Rahmen der Seminarküche. Gewürzkunde.
- Beratung zu Lieferanten und Bezugsquellen für vegane Produkte.
Investition
Preise auf Anfrage, abhängig von Umfang, Zeitdauer und Ort der Beratungsleistung.
Gerne erstelle ich nach einem kostenlosen Erstgespräch ein individuelles Angebot.
Über Mich
Als ausgebildete Ayurveda-Köchin war und bin ich als Seminar-Köchin im In- und Ausland tätig und verbrachte wertvolle Zeit in Indien in einer Ayurvedaklinik. Inspiriert durch meine vielen Reisen und vor allem auch durch meine Aufenthalte auf Bali begeisterte mich später auch die roh-vegane, pflanzenbasierte Küche. Und so ließ ich mich bei Boris Lauser zur Raw-Food Chefin ausbilden.
Seit mehreren Jahren leite ich zusammen mit meinem Partner das SIMPL Restaurant | Pizzeria | Bar in Bayern, wo ich die vegetarische und vor allem vegane Küche erfolgreich nach vorne gebracht und aufgewertet habe. Heute ist die vegetarisch-vegane Küche ein Goldschatz in diesem Restaurant. Und daher weiß ich aus eigener Erfahrung, wie leicht es sein kann, einen Schritt weiter zu gehen als alle anderen. Es ist ein absolutes Erfolgserlebnis, die Begeisterung der Gäste zu erleben und auch ihre große Wertschätzung und Dankbarkeit für das neue Angebot.
Was meine Klienten berichten …
»I have tasted a lot of healthy food in my time, at many healing centres and retreats. Claudia’s food really is of the highest calibre on every level. You can feel the love and care that went into it. The table looks like a divine feast. The flavours and spices are like never-tasted-before and yet crafted to utter perfection and harmony. I ate Claudia’s food and I said: I want to take this woman with me wherever I go.«
Shashi Solluna
»What Claudia does with fresh ingredients and spices is phenomenal! She is absolutely the most amazing food artist ever!«
Elfi
»Claudia, dein Essen ist einfach himmlisch. Du bist und bleibst eine Zauberin in der Küche.«
Carina
»Claudia makes food from love and love for nature, creating healthy, delicious, elegant dishes and servings. She comes recommended.«
Jakob
»Claudia’s food is an elegant journey through all the senses, colourful, delicious, with a hint of surprise!«
Agnieszka
